Le HYPE

Chardonnay: Drueguide Part IV

I denne, lidt forsinkede, ugens drueguide, vil vi kigge nærmere på den mest berømte af verdens hvidvinsdruer, nemlig Chardonnay.

Chardonnay har fra sin hjemstavn i Bourgogne, spredt sig til alle egne af verden, og bliver drukket af alle, høj som lav rig som fattig.

Chardonnay kan, på grund af sin lidt neutrale grundsmag, formes i et utal og variationer af både undergrunden, vejrforholdene, solen og vinmageren. Chardonnay er bagmanden bag et utal af verdens bedste vine. Samtidig er druen også, lidet flatterende, grundmaterialet i mange mildest talt elendige vine. Hvis man skal sammenligne Chardonnay, med fx Sauvignon Blanc, fremstår førstnævnte som en vin med mindre aroma, men til gengæld med  større krop, mindre syre, (bortset fra i Champagne og Chablis)mere intensitet og med en lang blød finish.

Chardonnay modnes tidligt og kan nogle steder nå høje alkoholniveauer, hvilket kan få den til at virke sød. Det er her de fleste finder deres minder om Chardonnay. Ærgerligt syntes man, når nu druen kan omdannes til en meget elegant vin, ved den rigtige behandling.

Chardonnay modner klart bedst på små egefade. Hvis egen er doseret korrekt, kan den bidrage med noget af den identitet, som druen i sig selv mangler en lille smule. Her fremkommer endnu en af forskellene på Chardonnay og Sauvignon Blanc. Eg er beregnet til vine der skal leve længe. Det giver derfor ikke mening, at give en Sancerre (som er på Sauvignon Blanc) en røvfuld dyr eg, da den aromatiske vin oftest har det bedst med at blive drukket som ung.

Egen hjælper Chardonnay, til at gør vinen blidere, samtidig med at den giver en mere sofistikeret balance. Samtidig klarer egefad vinen på naturlig hvis. Man finder Chardonnay i sin bedste og flotteste form i Bourgogne, hvor bla. Mersault leverer fede og ekstremt lækre vine. Champagne leverer en mere rank og syrefokuseret Chardonnay.

Vise producenter springer dog over hvor gæret er lavest, og bruger egespåner i stedet for fade. Her bliver vinen gæret på stålfade tilsat spåner. Dette giver det resultat mange kender fra deres elendige favoritvine i køleskabet. Billige søde og træprægede vine, der ikke har noget at gøre med god Chardonnay. Men nemme at drikke, det er de, så hatten af for det.

Visse steder har man yderligere set fremkomsten af Chardonnay uden eg, blandt andet i Australien. Dette skal nok mere ses som et bevis for deres tidligere ekstreme forbrug af eg, mere end et bevis for at Chardonnay ikke har brug for eg. God Chardonnay har som hovedregel godt af lidt eg. Og sådan er det.

Bourgogne har været foregangsland for hvordan man producerer fadlagret Chardonnay. Det bedste resultat kommer som oftest af, at man lader vinen gære på fade der rummer 225 liter eller mindre. Her får druematerialet, lov til at ligge med noget af bundfaldet fra den første alkoholiske gæring. I disse fade er det vigtigt at røre let i vinen, for at undgå dannelsen af brintsulfid, som jo ikke dufter vildt godt, hvis det omdannes til det meget ildelugtende stof merkaptan. Efter dette får vinen lov til at gennemgå en malolaktisk gæring, som omdanner den bitre æblesyre, til den mere venlige mælkesyre. Også denne metode er udviklet i Bourgogne.

Hvis man kender Bourgogne, ved man at der er forskelle. Blandt de største, skal man vide at Chablis ligger i den nordlige del af Bourgogne og er mere ren og grøn i udtrykket, mens de store og fede grand cru Bourgogne venner fra Cote d´or regionen leverer fede fyldige vine. Her kender man bla. Corton.Charlemagne, Le Montrachet, Batard-Montrachet, Chevalier-Montrachet samt visse premier cru Mersault. Disse vine er dog, som alt andet i Bourgogne,  ekstremt dyrt og det er ikke alle der kan, eller vil, være med her. De gode køb gør man uden tvivl i de mindre kendte mærker, som rummer bla. Rully, Montagny og Bourgogne Blanc.

Ud over Bourgogne, kan man finde god Chardonnay mange steder. Champagne er allered blevet nævnt som en anden dyr mulighed. Hvis man ikke vil betale de penge, kan man finde acceptable modeller fra Sydafrika, Californien, New Zealand og Italien.

Er man blevet lidt tændt af denne tekst, kan man læse del I af guiden her, del II her og del III her. Som et tillæg hertil, er det ikke nogen dårlig ide, at læse vores artikel om point i vinverdenen. Den kan læses her, og giver et billede af vores systemer her på LeHype.

Jeg vil i den følgende del give nogle fine eksempler på Chardonnay som alle kan lide og alle har råd til. Både billige og lidt dyre flasker vil være at finde. Vi starter i Champagne:

Launois Pére & Fils, Blanc de Blancs Reserve Grand Cru, kr 245

Findes hos Le esprit du vin Link, eller hos Briancon I Århus

Lækker Blanc de Blancs med noter af æble og en fin rensende syre. Skarp og præcis og et røverkøb til de penge, når man nu er i Champagne. Perfekt til lette retter med skaldyr, eller som en velkomstdrink.

5 Stjerner (15,5 point)

Saint Clair, Chardonnay 2007, kr 89,75, Bichel Vine, Link

Fyldig men klar oversøisk Chardonnay. Saint Clair producerer nogle af de bedre Sauvignon Blancer udenfor Europa og fortjener også ros for denne Chardonnay. Til fyldige fiskeretter eller eventuelle skaldyrsretter.

4 stjerner  (15 point)

Joseph Drouhin, Chablis Domaine Vaudon AOC 2008, kr 169,95, H.J Hansen Vin, Link

Et ekstremt godt køb I dette område. H.J Hansen siger selv, at det er et ydtryk for den højeste kvalitet I området. Det er jo selvfølgelig ikke rigtigt, men til pengene er den klart blandt de bedste køb syntes jeg. Klar og grøn. Lette noter af blomst og let eg. Nydelig og fin. Lige til fjerkræet eller aftenen man skal have noget godt på terrassen.

4 Stjerner (15 point)